1968 yılında İstanbul'da doğan İffet Polat Eyüp İmam-Hatip Lisesi’nden mezun oldu. Boğaziçi Üniversitesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümünü bitirdi.
2002 yılında AK Parti'nin kuruluş yıllarında kadın kollarının kurulmasına katkıda bulundu. 1994'den yılından itibaren bilişim sektöründe çalıştı. Bilişim sektöründeki öncü firmalarda yönetim kurulu üyeliği yaptı. Sokak çocuklarına yönelik yardım ve destek toplama kampanyalarına katıldı.
AK Parti'de Kadın Kolları MYK üyesi olan İffet Polat 2018 yılındaki Türkiye Genel Seçimlerinde İstanbul Milletvekili olmuştur. Aynı zamanda evli ve iki çocuk annesidir.
